摘要：干型葡萄酒的定义就是糖分发酵干了，才叫干红，可是为什么有的干葡萄酒喝起来比较甜？是不是我的味觉出问题了？为什么有的地区，比如说比较热的产区喝起来感觉比较甜；而比较冷的地区，德国法国的喝起来不甜的？你的感觉没有错，这里面是有原因的：糖度高几乎...
干型葡萄酒的定义就是糖分发酵干了，才叫干红，可是为什么有的干葡萄酒喝起来比较甜？是不是我的味觉出问题了？
为什么有的地区，比如说比较热的产区喝起来感觉比较甜；而比较冷的地区，德国法国的喝起来不甜的？
你的感觉没有错，这里面是有原因的：
几乎所有在美国出售的优质红葡萄酒都是干型的。但值得注意的是，大量生产的葡萄酒通常会用一些糖（不超过10g/L），让酒更加易饮。
在有的国家，比如欧盟一些地区，干型葡萄酒的定义是低于4g；在我们国内如果糖和酸的差值低于2， 并且糖度低于9g的葡萄酒都可以被认为是干性葡萄酒。
除了这种情况之外，干红葡萄酒喝起来比较甜是以下因素在“作祟”。
如果有多种味道混合，人们对味觉的感知来源于不同味道的对比；如果两个杯水放入同样的糖，一杯里面加点酸，那么肯定的是没有加酸的杯水喝起来更甜，葡萄酒也是一样。
葡萄酒里面含有酸度和糖分，如果一款酒的酸度较低，那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜，也就是说低酸度会让一款酒尝起来更甜。
这也是为什么很多甜酒的酸度比较高，为了让人喝起来不那么腻。
酒精度会带来类似于糖分的饱满口感，因此有人会将之误认为是甜度。酒精的黏度比水高，因此一款酒的酒精度越高，酒尝起来就越饱满，同时也会给人以越甜美的感受。所以当酒中的其他成分水平一样时，更高的酒精度会使人感觉酒更甜。
因为我们平时会吃很多水果，草莓和菠萝或者类似的水果非常甜，所以我们形成印象，味道香味就会类似的感知；而柠檬或者青李看到或者味道就会觉得酸牙齿。这在葡萄酒上面也是一样的。
用于酿造葡萄酒的果实的成熟度会体现在最终成酒的风味上，越成熟的风味越可能让人觉得一款酒很甜美。以白葡萄酒为例，当我们在酒中尝到热带水果（芒果、菠萝等）风味时，我们往往更容易觉得这款酒有甜味，相反的，绿色水果或是柑橘类水果风味一般不会让我们产生酒有甜味的念头。
所以有的时候可能不是葡萄酒甜，而是我们感觉更甜。
这就是为什么热产区葡萄酒喝起来更甜，而冷产区喝起来更酸的原因。
和前面的果香类似的原理。橡木桶赋予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香气会给我们的鼻子带来“甜蜜的暗示”。
不过除此之外，橡木中还有甜味三萜化合物（Quercotriterpenoside，简称QTT，甜度是蔗糖的8，000倍）也会给我们带来甜感。
