摘要：先来看一组德国葡萄酒标：来，大声告诉我，除了 Riesling，你还认识几个词？难懂的德文，花式的字体，各种没听过的术语……还能不能愉快地喝酒了？要相信，这绝不是你一个人的体验！没错，德国葡萄酒酒标是最详尽明确，但同时也是最复杂难懂的那一类...
先来看一组德国葡萄酒标：
来，大声告诉我，除了 Riesling，你还认识几个词？
难懂的德文，花式的字体，各种没听过的术语……还能不能愉快地喝酒了？
要相信，这绝不是你一个人的体验！没错，德国葡萄酒酒标是最详尽明确，但同时也是最复杂难懂的那一类。除了德语本身难懂外，各种术语更是让人摸不着头脑。
不过，详尽的德国酒标有个好处就是，无需开瓶，通过看酒标也能知道这瓶酒的大致品质和风味。是不是很神奇？
感谢德国人的严谨。
01
怎么从酒标上看出这酒「好不好」？
也就是要看德国葡萄酒的「分级系统」。德国酒标的复杂之处就在于，要同时关注几个不同的分级。
1. 质量等级
德国酒标上必须标上对应的质量等级，目前共分为 4 个等级：
不过大家基本不用去关注最低的德国餐酒（Deutscher Wein）和地区餐酒（Landwein）这 2 个级别，一个是因为它们本身产量很少，还不到德国整体产量的 5%，而且也很少会出口。
好酒都在高级葡萄酒（Qualitatswein）和优质高级葡萄酒（Pradikatswein）这 2 个等级。
德国是欧洲上纬度最高的产酒国，整体气候比其他任何一个产地都冷，所以一直以来这里的「葡萄成熟度」相当重要。过去人们向来认为，成熟度越高的酒就越好。
大家应该都多少了解，优质高级葡萄酒这个等级又分了 6 个成熟度等级，几十年来一直作为德国代表性的分级。
不过要注意的是，这个 1971 年制定的成熟度分级是个「一刀切」的分级，只看含糖量，不管土地、品种的品质。后来连德国人自己都看不下去这个分级制度了，2012 年有了 VDP 分级系统之后，成熟度分级就只用来表示甜度等级了，不能完全代表品质。
虽然大方向上来说，的确是成熟度等级越高则糖分越高、成本越高，也更浓郁、更稀有、更昂贵，但也不是说只要是 TBA 就一定比 Kabinett 更好，毕竟也要看葡萄园和葡萄的品质、酒庄的实力等等。
所以这 6 个表示成熟度的级别，我们放在后面「口味」的部分再详细讲。
2. 名庄联盟 VDP 分级
VDP 可以说是拯救了德国落后的分级制度。买德国酒时，就算不认识德文，完全不懂产区、分级，但只要认准 VDP 的雄鹰 logo，基本可以说不会买到差酒。
VDP 是指德国名庄联盟（The Verband deutscher Pradikatsweinguter），它创建于 1910 年，是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。VDP 的成员有近 200 家德国酒庄，几乎覆盖了德国最好的酒庄的 80% 以上。
这只鹰是 VDP 的标志
由于 1971 年德国葡萄酒法并不严谨，无法从酒标上看出葡萄园的好坏，所以 VDP 制定了自己的一套分级体系。
和勃艮第一样，VDP 也以风土为重，如图，VDP 的葡萄酒可根据产地分为四个等级，从高到低依次为：
其中特级园的干型葡萄酒又被叫做「Grosses Gewachs」，简称 GG。
需要注意的是，任何葡萄园都可以酿干型、半干和甜型，特级园也可以酿甜酒（标注为 GL），但是标注 GG 的必须是干型。
我们之前写过 VDP 的详细介绍，请戳这里回顾。
02
怎么从酒标上看出这酒「什么味儿」？
1. 怎么看甜不甜
（1）看成熟度分级
1971 年的德国酒法将葡萄酒根据发酵前的葡萄汁重量，分成以下 6 类，一般都会在酒标上标出：
Kabinett（珍藏）
该等级体系中甜度最低，酒体较轻盈，常常带有柠檬、白桃等香气，简单易饮，干型到半甜型都有。
Spatlese（晚摘）
顾名思义，「晚摘」就是采用较晚采收的葡萄酿造的，一般来说比正常的采收时间晚 10 天左右。晚摘通常比珍藏酒要甜，风味更浓郁，酒精度更高，但是酸度没有珍藏级的高。可以是干型到半甜型。
怎么记：spat=晚，lese=摘
Auslese（精选）
这类酒所用的葡萄较为成熟，有可能感染贵腐菌，也有可能是风干的，总之葡萄果实都会有一定程度的浓缩。浓缩后酸度甜度都很高，带有杏干、果脯、蜂蜜等浓郁风味。不过虽然精选酒大多都有残留糖分，但其实它也可以酿成干型。品质较好的开瓶后在冰箱里放 1 个月还能喝。
Beerenauslese（逐粒精选，简称 BA）
从名字上就能看出这个等级一定跟上面的「Auslese」 有什么关系，的确，BA 酿酒所用的葡萄是从精选酒的果串上剪下来的，一定是感染了贵腐菌的。BA 的复杂度和浓郁度更高，且产量稀少，价格昂贵。
怎么记：Beeren=果粒，auslese=精选
Eiswein（冰酒）
当葡萄园气温达到零下 8℃ 时，酒农会在冬天的凌晨 1-2 点去葡萄园中测量葡萄的含糖量，如果符合要求就会尽快采收结冰葡萄，这时候的葡萄糖分得以浓缩（含糖量不低于 BA），同时可以保持较高酸度。虽然同为甜酒，冰酒的风味却跟 BA 大不一样，因为葡萄没有经过贵腐感染，所以还保留着完全的雷司令葡萄的纯净风味。
冰酒是可遇不可求的，只有在天气合适的年份才能酿造，比如 2019 年，拜气候变暖所赐，德国就没有冰酒了。而且气候变暖至少在未来几年至几十年内都无法阻挡，所以珍惜现在的冰酒吧，喝一瓶少一瓶了。
怎么记：Eis=冰，wein=酒
Trockenbeerenauslese（逐粒枯萄精选，简称 TBA）
成熟度分级中的最高级别，酿酒葡萄感染了贵腐菌，在树枝上等其干枯后再进行人工逐粒精选采摘。这个等级的糖分要求最高，酿出的葡萄酒甜度最高，价格昂贵，一般只有极好的年份才有出产。
怎么记：Trocken=干，beeren=果粒，auslese=精选
前 3 个等级，珍藏、晚摘和精选，理论上从干到甜都可以，而且甜度逐渐升高，BA、冰酒和 TBA 都绝对是很甜很甜的。
（2）看另一套甜度分级
如果没有上面的成熟度分级怎么办呢？不要紧，德国还有另一套表示干甜的用语。
还有一个非官方的术语「Feinberb」，也是半干，但是含糖量上限比 Halftrocken 高一些。
不过这是个「薛定谔的甜度分级」，它可能会出现在酒标上，也可能不会。
所以我们有可能遇到下面这种情况……
（3）以上都没有
那其实基本可以断定是干型了，不管是 Qualitatswein 还是没有成熟度等级标志的 Pradikatswein。如果有 GG 的标志，那肯定是干型。
也可以根据酒精度推测，通常 11% 以上的大概率是干型或半干型。
2. 看品种
其实上面讲的成熟度分级基本就是用于雷司令的，毕竟德国的红葡萄品种不会酿成甜酒，其他几个品种又大多用于普通餐酒。所以也别光顾着找甜度信息了，先看看是什么品种。
德国虽然属于旧世界，但是并不像法国那样拒绝在酒标上标示品种。主要品种有 3 白 2 红，可要记牢了。
白葡萄品种
Riesling：雷司令
大家最熟悉的德国品种，如果德国酒标上你只认识一个词，想必就是它，所以不多说啦。
Muller-Thurgau：米勒图高
德国白葡萄品种的老二，是雷司令和皇家玛德琳（Madeleine Royale）的杂交品种，总体来说是简单易饮的清新型。
Silvaner：西万尼
西万尼在法国被写为「Sylvaner」，只有 1 个字母不同。西万尼葡萄酒富有花香和植物芬芳，酸度宜人，是相当不错的佐餐酒。
红葡萄品种
Spatburgunder：黑皮诺
注意德国的黑皮诺并不是「Pinot Noir」，而是上面这个看起来很长的词。其实它也并不难记，还记得刚才提到的 Spat 是「晚」的意思吗？burgunder 是勃艮第的意思，就是说这是一个「勃艮第来的晚熟品种」，也就是黑皮诺啦。
Dornfelder：丹菲特
丹菲特是德国本地市场很受欢迎的一个红葡萄品种，具有芬芳的果香，单宁柔和，大多在年轻时饮用。
除此之外，德国的灰皮诺和白皮诺的种植面积也越来越大了，不过这俩在酒标上也有另外的名字，分别写作「Grauburgunder」（灰皮诺）和「Weißburgunder/Weissburgunder」（白皮诺）。
3. 产区风格
德国共有 13 大葡萄酒产区，不过我们平时接触得到、真正需要了解的只有那么几个。
这张图里每个产区的主要品种都标出来啦~
选购雷司令，认准 Rheingau（莱茵高）、Mosel（摩泽尔）、Pfalz（法尔兹）和 Nahe（那赫）等地区，这些产区最好的葡萄园种的都是雷司令。
想买黑皮诺，找Baden（巴登）和Ahr（阿尔）。
4. 德国起泡酒
德国起泡酒叫做「Sekt」，也有着一套分级。
03
怎么从酒标上看出「生产者是谁」？
1. 表示酒庄的词语
一般来说，酒标正中央字体最大最显眼的那个就是酒庄名称，不过部分德国酒庄名字前面也有类似于法国的 Chateau 和 Domaine 的词语，他们习惯使用 Weingut 或 Schloss（城堡）来表达酒庄的意思。
Weingut 一词中，Wein 意为葡萄酒，而 Gut 是农场的意思，葡萄酒农场自然是酒庄的意思了。比如：
2. 表示村庄和葡萄园的词语
德国村庄名的名称较难记忆，但酒标中出现「er」结尾的单词，一般都是地名。比如：
但是这个大家其实不用太在意，因为德国的葡萄园太多了，即使是专家都不一定能说清楚每个村庄、葡萄园的风土特点，所以看葡萄园还不如看我们上面讲的各种等级！
04
现学现用
以德国酒王伊慕为例，来实战一下！
① 产区：摩泽尔（在过去摩泽尔常被称作 Mosel-Saar-Ruwer）
② 葡萄品种：雷司令
③ 德国出产
④ 年份
⑤ 成熟度最高等级 TBA 标识
⑥ 酒庄名（Erzeugerabfullung 的意思是酒庄装瓶）
⑦ VDP 雄鹰标志
⑧ 质量等级 QmP
⑨ 酒精度
现在，你会了吗？
