摘要：腊月一到就是年，现在很多人家都开始准备过年的食材，为了防止涨价很多人家都会囤一些年货。海鲜是年夜饭和过年期间不可或缺的明星食材，现在衡量年夜饭的标准和待客的宴席，基本海鲜的档次都会做为评判的标准。年夜饭一年只有这一次，因此很多人家都会准备一...
腊月一到就是年，现在很多人家都开始准备过年的食材，为了防止涨价很多人家都会囤一些年货。
海鲜是年夜饭和过年期间不可或缺的明星食材，现在衡量年夜饭的标准和待客的宴席，基本海鲜的档次都会做为评判的标准。
年夜饭一年只有这一次，因此很多人家都会准备一些高档海鲜，为了慰劳一下辛苦一年的家人。还有过年期间免不了走亲访友，因此招待客人海鲜也是餐桌上最受欢迎的明星菜品。
现在随着养殖技术的提高，很多的海鲜品种都已经实现了人工养殖，因此可以常年的供应市场。海鲜吃就要吃个新鲜，因此没有必要提前去囤货，存放不当造成损失反而得不偿失。
一，鲍鱼
鲍鱼一直是非常名贵的海珍品，尤其以大连地区出产的为好，因此凡是高档宴席基本上的鲍鱼都会标榜为“大连鲍”。
鲍鱼现在市场上销售的基本都是养殖的，野生的鲍鱼现在已经很少见，而且即使有也很少能够摆上海鲜市场的摊位。
鲍鱼自从“南鲍北养”以来，它的产量也逐年增多，现在的鲍鱼是寻常百姓都能消费的起的美味。
【清蒸鲍鱼】:鲍鱼最美味的做法就是清蒸，这样能够吃出它的原始鲜味。把鲍鱼用小牙刷刷去肉上黑膜，然后把肉取出去除内脏，在一面改上花刀，淋上调好的蒜蓉，蒸锅上汽后入锅蒸6分钟取出淋上热油即可。
鲍鱼购买时一定要选择鲜活的来购买，死了的鲍鱼肉质会变绵，而且很有可能会出现异味，因此千万不要购买。鲍鱼一般按个头的大小来售卖，选购的时候可以把自己的手指并拢后去量鲍鱼的大小，一般四指以上的鲍鱼才能称得上“中鲍”，有了参照物就不会被摊贩“以次充好”了!
二，海参
海参自古以来就是“海八珍”中的上品，而且以大连出产的辽参最为名贵。海参不光营养价值丰富，而且口感软糯香滑，一直都是高档宴席上的大菜 。
海参现在基本都是养殖，一般分圈养和底播两种，圈养的海参是养在海参池子里的，因此质量和价格都不如底播的海参。底播的海参是把参苗投入海底，然后使其在自然环境下生长，因此生长年限长，自然价格也会高一些。
不过过年吃海参大家主要吃个新鲜，因此购买即食海参就是非常不错的选择。海参可以烹制的佳肴很多，即可以单独成菜，也可以选择跟其它食材一起搭配，比如大连名菜【海味全家福】。
【海参蘸酱】:把即使海参取出清洗干净，去除海参的嘴部和腹内的脏东西，然后入沸水锅中焯烫一下捞出，这样就可以搭配炒制的酱料来蘸食。
海参在购买的时候一定要找信得过的商家，购买时要选择海参的肉比较厚实，颜色发黑无黄褐色的，海参的肉刺挺拔饱满的。
三，扇贝
扇贝曾经是比较名贵的海珍品，扇贝的贝壳肌干制以后也被称为“瑶柱”，是特别鲜美的海鲜，也是制作很多高档菜肴用来提鲜的食材。
过年期间市场上的扇贝以虾贻贝为最大，也是价钱最贵比较高档的食材。现在的虾贻贝基本都是养殖的，而且存活的时间也长，所以这个没有必要购买囤货。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】:把扇贝沿贝壳边缘用小刀豁开，把贝肉取出去除黑色的内脏后清洗干净。把扇贝的贝壳刷洗干净，上面铺上泡发好的粉丝，把贝肉放在粉丝上面，淋上调好的蒜蓉，蒸锅上汽后入锅蒸6分钟即可取出，淋上蒸鱼豉油浇上热油即可食用。
扇贝挑选时一定要选择用手轻拍扇贝可以迅速合拢的鲜活扇贝，扇贝的肉有红色和白色两种，红的是公扇贝，白色的母扇贝，都特别的鲜嫩适口。
四，生蚝
生蚝又被称作“海蛎子”，它是越冷越鲜美的海鲜，也是大家冬季特别喜爱的海鲜。
生蚝现在基本全是养殖的，国内最出名的产区就是大连、威海的乳山和湛江，不过湛江因为海水温度高，所以养殖的是热水蚝，因此这个季节市场上以大连和威海的生蚝为主。
生蚝既可以生吃也可以烹熟后食用，不论哪种做法味道都特别的鲜美。制作带壳生蚝时，不论烤制还是蒸制，一定要记住鼓面朝下，这样生蚝中的鲜汤不会流失，生蚝的味道才鲜美。
【香煎生蚝肉】:新鲜的生蚝取肉后洗净，锅中热油后加入打散的鸡蛋液，鸡蛋液定型后摆上生蚝肉，用小火煎至一面金黄后翻面煎另一面，两面煎至金黄后取出，食用时蘸番茄酱或自己喜欢的料汁即可。
生蚝如果购买带壳的，一定要选择表面无黑泥的，壳比较干净的购买，而且轻拍生蚝的壳能够闭合和会动的。购买生蚝肉时，一定要选择摊主现场豁制的，泡在水里的生蚝肉因为不知道放了多长时间，再便宜也不要购买。
五，梭子蟹
梭子蟹是春节期间特别昂贵的海鲜，不过现在的梭子蟹基本都是商贩捕捞后养殖起来的。很多时候我们购买的梭子蟹看上去挺大，沉重也可以，但是回家煮熟后揭开盖里面特别的空，而且齁咸全是水。
梭子蟹在过年期间的价钱特别贵，而且很多因为打氧养殖里面特别空，这个如果不是商贩“打保票”包退包换，那么真的没有必要花这个冤枉钱。
吃梭子蟹是比较讲究季节的，不过现在有些商贩不知道采用了什么方法？还是本身梭子蟹就是这个品种，一年四季购买都会满籽满黄，不过我觉得过年除非大爱这一口，否则真没有必要购买梭子蟹。
