摘要：每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。就拿法棒来讲，在烘烤的时候，面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发，变成水蒸气外扩延展开来。如果你在打面的时候低速搅拌，会造成面筋薄膜无法均匀的连接。面包切开后，内部气孔就会不够均...
每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。就拿法棒来讲，在烘烤的时候，面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发，变成水蒸气外扩延展开来。
如果你在打面的时候低速搅拌，会造成面筋薄膜无法均匀的连接。面包切开后，内部气孔就会不够均匀，这是对面包呈现的影响。
如果薄膜越有弹性张力、越厚，气泡越粗，那这款面包就会更有嚼劲，这是对面包口感的影响。
除此之外，发酵也是影响面包的一个重要因素。如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量，就会使面包略带酸酸的味道；如果减少酵母用量，用低温缓慢地进行发酵，则会带出小麦的香味。
有一位面包师曾分享，他在德国学习面包的时候，有个重要的部分，是学习材料的制作。
什么是材料的制作呢?
就是了解各类面粉、火腿、乳酪、芝士等等材料的知识原理。
当你了解了材料之后，就能更好的将它们运用到面包里，无论是作为原材料还是口感上的搭配。有时候面粉的筋度不同，做出来的面包也会用所影响。
比如法国面粉就会让面包变得比较坚硬，这并不适应一些类似越南、中国地区的人们的口感。
其实面包不过几种简单的材料制成：面粉、酵母、盐、水......但真正的做出一款好面包是多么难能可贵的事情。如果能用心的去对待制作每个环节，尊重天然食材，就是本质，就是面包的灵魂所在。
